식당 지점 운영, 본점에서 조리해 보내도 될까

식당이 자리를 잡으면 본인 명의로 지점을 더 내면서, 맛을 맞추기 위해 본점 주방에서 만든 음식을 지점으로 보내는 방식을 구상하는 경우가 많습니다. 같은 사장님의 가게이니 당연히 될 것이라 생각하기 쉽습니다.

결론부터 말씀드리면, 지금 신고된 음식점 업종만으로는 할 수 없습니다. 본점에서 만들어 지점으로 보내려면 본점에 식품제조가공업을 추가로 등록해야 합니다.

구상별로 필요한 업종

판단 기준은 음식이 만든 곳을 떠나 다른 영업소에서 팔리는지 여부입니다.

같은 명의라도 가게는 따로 봅니다

식품위생법은 영업을 영업소마다 따로 신고하거나 등록하도록 정하고 있어, 관할 관청도 가게 하나하나를 별개로 판단합니다. 그래서 같은 사장님의 가게라도 음식이 다른 가게로 옮겨 가면 영업소 사이의 거래, 즉 유통으로 봅니다.

식품위생법령은 음식점이 다른 영업소에서 조리한 음식을 받아 파는 것을 막고 있습니다. 지점 입장에서 본점 음식은 다른 영업소가 조리한 음식이 됩니다.

즉판업으로는 해결되지 않는 이유

본점을 즉석판매제조가공업으로 바꾸면 된다고 생각할 수 있지만, 즉판업도 최종소비자에게 직접 파는 영업이라 다른 영업소로 음식을 보낼 수 없습니다. 예외는 당일 만든 빵·과자·떡을 음식점에 당일 판매하는 경우뿐이고, 한식 반찬이나 국 같은 조리 음식은 여기에 해당하지 않습니다.

실무에서 결과가 갈리는 지점

제조 공간의 건물 용도

식품제조가공업은 제조 공간이 들어설 곳의 건물 용도가 2종 근린생활시설(제조업소) 또는 공장이어야 합니다. 식당으로 쓰던 자리가 이 용도에 맞는지부터 확인해야 공사 범위를 정할 수 있습니다.

식당 주방과 분리된 제조 공간

제조 공간은 식당 주방과 분리해 갖춰야 합니다. 같은 주방에서 손님 음식과 지점 공급용 음식을 함께 만드는 구조로는 등록이 어렵습니다.

품목마다 따라오는 의무

지점으로 보내는 품목마다 품목제조보고를 하고 자가품질검사를 해야 합니다. 만드는 품목에 따라서는 해썹 인증 대상이 될 수도 있어, 보낼 메뉴를 먼저 정리해 두어야 준비 범위가 나옵니다.

자주 묻는 질문

Q. 같은 사장님 명의인데도 안 되나요?

명의가 같아도 영업소마다 따로 판단합니다. 음식이 본점을 떠나 지점에서 팔리면 영업소 간 유통으로 봅니다.

Q. 식품제조가공업을 등록하면 본점 식당 영업은 그만둬야 하나요?

그만둘 필요는 없습니다. 손님을 받는 식당은 그대로 두고, 만들어 보내는 일을 위한 업종을 하나 더하는 방식입니다.

Q. 지점에는 어떤 신고가 필요한가요?

지점은 손님에게 음식을 파는 곳이므로 음식점으로 신고합니다. 본점과 지점이 각각 어떤 업종이어야 하는지는 운영 구상에 따라 함께 정해야 합니다.

Q. 지점에 보내는 음식도 해썹 인증을 받아야 하나요?

만드는 품목이 해썹 의무 대상 유형에 해당하면 인증이 필요합니다. 품목에 따라 결과가 달라지므로 보낼 메뉴의 식품 유형부터 확인해야 합니다.

정리

지점을 늘리기 전에 본점과 지점이 각각 어떤 업종이어야 하는지부터 정해야 합니다. 업종이 정해져야 건물 용도와 공사 범위가 정해지고, 본점에서 만들어 지점에서 파는 구조도 그때 비로소 가능해집니다.